JAKARTA - Kue semprit selalu memiliki tempat istimewa di meja camilan, terutama saat perayaan hari besar seperti Lebaran dan Natal.
Bentuknya yang cantik dengan motif bunga menjadi daya tarik utama, namun justru bagian inilah yang sering menjadi tantangan. Tidak sedikit orang yang kecewa karena motif kue semprit melebar atau tidak keluar dengan jelas setelah dipanggang.
Masalah tersebut sebenarnya bukan semata karena resep, melainkan kombinasi antara konsistensi adonan, teknik mencetak, serta pengaturan suhu oven.
Dengan memahami prinsip dasarnya, siapa pun dapat membuat kue semprit dengan motif rapi, tekstur renyah, dan rasa yang tetap lezat. Berikut panduan lengkap cara membuat kue semprit agar keluar motif rapi, dilengkapi variasi resep yang bisa dicoba di rumah.
Prinsip Dasar Membentuk Motif Kue Semprit
Motif kue semprit terbentuk dari tekanan adonan yang keluar melalui spuit. Karena itu, adonan tidak boleh terlalu lembek maupun terlalu keras.
Adonan yang terlalu lembek akan melebar saat terkena panas, sedangkan adonan terlalu keras sulit ditekan dan membuat motif tidak terbentuk sempurna.
Pemilihan bahan juga berpengaruh besar. Mentega atau margarin sebaiknya digunakan dalam kondisi dingin lentur, bukan meleleh.
Gula halus wajib benar-benar halus agar tidak merusak struktur adonan. Selain itu, penggunaan tepung terigu protein rendah membantu kue tetap renyah dan tidak mengembang berlebihan.
Teknik memanggang juga perlu diperhatikan. Suhu oven yang terlalu tinggi dapat membuat kue cepat melebar sebelum motif mengeras. Karena itu, kue semprit idealnya dipanggang dengan suhu sedang dan waktu yang cukup agar matang perlahan.
Teknik Mengolah Adonan Agar Stabil
Pengocokan adonan kue semprit sebaiknya dilakukan secukupnya. Mentega dan gula halus cukup dikocok hingga tercampur dan tampak pucat, tanpa memasukkan terlalu banyak udara. Pengocokan berlebihan justru membuat adonan ringan dan mudah melebar.
Saat memasukkan bahan kering, adonan cukup diaduk menggunakan spatula dengan gerakan searah. Menguleni terlalu lama akan mengaktifkan gluten dan membuat tekstur kue menjadi keras. Pastikan adonan tidak lengket di tangan dan tetap bisa ditekan keluar dari spuit dengan lancar.
Sebelum mencetak, pastikan spuit bersih dan tidak tersumbat. Tekan adonan dengan tekanan stabil dan hindari membuat bentuk terlalu tipis. Panaskan oven lebih dulu agar suhu stabil saat kue masuk.
Resep Kue Semprit Klasik
Bahan:
250 gram mentega
125 gram margarin
250 gram gula halus
3 kuning telur
600 gram tepung terigu protein rendah, ayak
15 gram susu bubuk full cream, ayak
15 gram tepung maizena, ayak
Chocolate chips secukupnya
Cara Membuat:
Kocok mentega dan margarin hingga lembut. Masukkan gula halus, kocok sebentar hingga tercampur dan pucat. Tambahkan kuning telur satu per satu sambil dikocok perlahan. Masukkan campuran tepung terigu, susu bubuk, dan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk rata menggunakan spatula.
Masukkan adonan ke kantong semprotan dengan spuit bintang. Cetak di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Hiasi dengan chocolate chips. Panggang pada suhu 130°C selama sekitar 45 menit hingga kering. Dinginkan sebelum disimpan.
Variasi Resep Semprit Cokelat dan Keju
Resep Semprit Cokelat
Bahan:
200 gram margarin
1–2 sendok makan butter
90 gram gula halus
1 kuning telur
40 gram susu kental manis
30 gram cokelat bubuk
50 gram tepung maizena
200 gram tepung terigu protein rendah
Choco chip secukupnya
Cara Membuat:
Kocok margarin, butter, dan gula halus hingga lembut. Masukkan kuning telur dan susu kental manis, kocok rata. Ayak tepung terigu, maizena, dan cokelat bubuk, lalu masukkan bertahap ke adonan. Aduk hingga bisa dicetak. Cetak di loyang, beri choco chip, lalu panggang pada suhu 150–160°C selama 20–30 menit hingga matang.
Resep Semprit Keju
Bahan:
100 gram mentega
100 gram unsalted butter
115 gram gula halus
1 butir telur
Perisa vanila secukupnya
Garam secukupnya
220 gram tepung terigu
30 gram maizena
15 gram susu bubuk
70 gram keju cheddar parut
Cara Membuat:
Kocok mentega, butter, dan gula hingga pucat. Masukkan vanila, garam, dan telur, kocok singkat. Tambahkan campuran tepung, maizena, dan susu bubuk, aduk rata. Masukkan keju parut, aduk perlahan. Cetak adonan dan panggang pada suhu 150°C selama sekitar 30 menit hingga keemasan.
Dengan memahami teknik dasar dan menjaga konsistensi adonan, kue semprit tidak hanya tampil cantik tetapi juga renyah dan tahan lama. Resep-resep ini dapat disesuaikan dengan selera, baik klasik, cokelat, maupun keju, tanpa mengorbankan motif yang rapi.